Hace más o menos un mes os avisaba de que en septiembre lanzaríamos el mini-documental “Importancia del Gluten en la Elaboración del Pan” y ya no podía aguantar más, ¡por fin llegó el día del estreno!
Esperaba con ganas poder publicar este contenido audiovisual que hemos realizado entre Carolina Peñalva, Guillermo Alcusón, Leyre Urtasun y yo mismo, con el asesoramiento técnico de la Dra. Ana Ferrer y los medios disponibles de la Planta Piloto de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza que dirige el Dr. Ignacio Álvarez Lanzarote. Un vídeo que además ha sido galardonado con el Premio de la Planta Piloto de la Facultad.
Carol y Leyre llevan varios años dedicándose a la I+D+i del pan y derivados y creímos muy interesante realizar un vídeo explicando la enfermedad celíaca y los esfuerzos que se están haciendo desde la Universidad y la Industria Panaria para hacer llegar productos de la máxima calidad organoléptica posible a los que padecen esta intolerancia.
En el audiovisual además de hacer un pequeña introducción sobre la celiaquía se va a poder ver la diferencias que hay entre la elaboración de un pan con y sin gluten, y cuales son las herramientas utilizadas para conseguir un resultado lo más parecido posible al pan elaborado con harina de trigo. No obstante, no nos quedamos en la preparación, sino que veremos las técnicas de análisis con las que se desarrolla la investigación sobre estos productos: color, textura, reología, sensorial…
¡Espero que os guste!
Links relacionados | Facultad de Veterinaria de Zaragoza
Los datos del documental:
- Título del mini-documental: Importancia del Gluten en la Elaboración del Pan.
- Autores: Guillermo Alcusón, Ana Ferrer, Alberto Lorés, Carolina Peñalva y Leyre Urtasun.
- Asesoría Técnica: Dra. Ana Ferrer.
- Grabación: Alberto Lorés, Carolina Peñalva y Leyre Urtasun.
- Edición: Guillermo Alcusón.
- Figurantes: Carolina Peñalva y Leyre Urtasun.
- Detalles técnicos:
- Software de edición: Pulpmotion, Garageband e iMovie.
- Reconocimientos: IV Premio Planta Piloto de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza
